zondag 19 november 2017

Pure keuken bij Delhaize

Enkele weken geleden was ik uitgenodigd om de voorstelling van een nieuwe reeks kant-en-klare maaltijden bij te wonen van Delhaize. Normaal gezien niet mijn ding, maar hier was ik toch wel verrast door het aanbod. Delhaize heeft namelijk met Pascale Naessens een gamma uitgebracht van enkele bereide maaltijden helemaal in de stijl van haar de recepten die in haar "Puur" kookboeken voorkomen.


Al bijna 20 jaar doet Delhaize geregeld een beroep op de talenten van hedendaagse chef-koks en experts. Momenteel zijn er 9 chefs die actief meewerken aan de realisatie van schotels, onder hen Yves Mattagne, Sergio Herman en Peter Goossens. En nu dus ook Pascale Naessens. Het ‘Pure’ assortiment bestaat een gevarieerde keuze aan eenvoudige, pure gerechten, waarvan twee op basis van vlees (één met kip en één met zuiver varkensgehakt) en twee vegetarische opties.

Ook aan de duurzaamheid werd gedacht. De schalen waarin de maaltijden verpakt zijn, bestaan voor 50% uit recycleerbaar materiaal.

Mijn favoriet was de prei, witte kool, spinazie met feta-kurkumasaus en cashewnoten (foto linksonder). Een vegetarische maaltijd op basis van spinazie, witte kool, prei met een sausje van kurkuma, feta en tomaat. Afgewerkt met fetablokjes en cashewnoten. Lekkere smaken en een mooie combinatie.


Nog in het gamma zijn kip met bloemkoolrijst, sobanoedels met groenten en een sojavinaigrette of courgettespaghetti met ragout.

Heb je echt geen tijd om zelf wat op tafel te zetten, kan dit een mooi alternatief zijn!

Verkrijgbaar bij Delhaize
Prijs 5,99 €/maaltijd

woensdag 8 november 2017

Thaise pompoensoep

Pompoensoep is een must tijdens de herfst. We maken elk jaar enkele liters pompoensoep gedurende het seizoen. Makkelijk, snel klaar en lekker. Maar soms wil je toch wel wat afwisseling en is de klassieke soep niet meer genoeg. Af en toe variëren met deze Thaise pompoensoep mag dan wel. Heerlijke warme smaken van pompoen afgewisseld met wat kokosmelk. Heerlijk!


Ingrediënten

  • 500 gram pompoen (in stukjes)
  • 1 ui
  • 1 teentje look
  • 2 el rode currypasta
  • 1 brikje kokosmelk (200 ml)
  • 500 ml groentenbouillon
  • Gedroogde chilipepervlokjes
  • Verse peterselie

Bereidingswijze

Fruit de ui en look in wat olijfolie. Voeg de pompoenblokjes toe en fruit de groenten enkele minuutjes.

Voeg de currypasta toe en bak 1 minuutje mee.

Overgiet met de kokosmelk en bouillon en laat gaar koken (ongeveer 10 minuten).

Mix de soep. Werk af met peper en zout.

Serveer de soep met wat verse peterseliesnippers en stukjes van een gedroogd chilipepertje voor wat extra pit.

Smakelijk!

zondag 5 november 2017

Gezonde snacks

Enkele weken geleden kwam de nieuwe voedingsdriehoek te voorschijn. Een nieuwe driehoek, maar al bij al een logische opstelling. En toch lijken veel mensen moeite te hebben om de driehoek in de praktijk toe te passen. Ik merk dat er veel lezers zijn voor mijn eerdere artikel hierover. Daarom vandaag een blog over dat punt waar we toch allemaal moeite mee hebben: 's ochtends snel wat 'gezonde' snacks meenemen voor op het werk.


Begin bij het begin: drink voldoende water. Voor velen een struikelblok, maar o zo gemakkelijk. Ik weet bijvoorbeeld van mezelf dat ik - eens druk bezig - niet vaak wil opstaan om een glaasje water te gaan halen. Ideaal is dan een fles van ongeveer 0,5 à 0,75 liter voor aan je bureau. Bij Brita kan je bijvoorbeeld terecht voor de "fill & go" kan, waar meteen ook een waterfiltertje in zit. Ideaal!

De richtlijnen van de voedingsdriehoek voorzien veel groenten en fruit: kies dus enkele stukken fruit, snij wat worteltjes of broccoli in stukjes en neem ze mee. Ook noten zijn een lekker en gezond alternatief. Er zijn heel wat notenmengelingen verkrijgbaar in de supermarkten (zie bijvoorbeeld dit eerdere artikel) of kies voor verse exemplaren. Zeker in de herfst is niets zo lekker dan wat verse okkernoten!

Maar geef toe: een hele dag groenten, fruit en noten... dat hou je geen weken aan een stuk vol. Er mag wel eens wat anders bij zijn. Maar in plaats van te kiezen voor zoete of vette koekjes, kies dan voor een wat gezondere variant. Maak bijvoorbeeld zelf deze bananenmuffins of bounties, of kies voor een rijstkoek met een hartig beleg.

Het hoeft helemaal niet zo moeilijk te zijn!

Meer inspiratie nodig? Neem eens een kijkje op onze Pinterest-pagina!

En terwijl ik deze blogpost in elkaar typte, snoepte ik samen met de dochter een worteltje en probeer ik de zesjarige eveneens duidelijk te maken dat het geen goed idee is om nu ook nog een appel te eten... het is bijna lunchtijd ;-)

maandag 30 oktober 2017

Halloween Special - Partyfood

Als je op deze blog wat rondkijkt, kan je heel wat Halloween-recepten vinden. Van pompoensoep en -taart, tot een graveyard pizza of verfijnde ravioli. Ik krijg er maar niet genoeg van. Dit jaar koos ik voor 'partyfood'. Eenvoudige en kleine hapjes die passen op elk feestje - of gewoon voor een griezelige filmavond!

Spider Pizza
  • Pizzadeeg
  • Basissaus voor pizza
  • Geraspte mozzarella
  • Zwarte olijven (ik koos voor Kalamata olijven)

Steek kleine rondjes uit je pizzadeeg. Beleg ze zoals een margarita met de saus en kaas. Bak gedurende 10 minuten in de oven (220°C).

Maak spinnetjes van de olijven:
- Halveer ze in de lengte voor het lijfje
- Snij een kopje af voor het hoofd
- Snij de rest van de olijf in partjes en halveer deze voor de pootjes

Werk je pizza's af met de spinnetjes. Klaar!


Mummy-dogs

Pinterest staat er vol van, en ook ik maakte eerder al mummy hotdogs met knackworst. Maar eerlijk is eerlijk, zo'n worstje is nu niet echt heel lekker. Dit jaar kies ik voor gewone worstjes (ik had kleine dikke, maar je kan dit ook prima doen met chipolata's).

  • 6 worsten
  • 1 pak bladerdeeg
Snij het deeg in repen. Omwikkel de worsten met het deeg. Bak gedurende 15 à 20 minuten in de oven (200°C). Maak met wat mosterd nog oogjes voor je mummies en klaar!

Serveer met mosterd en ketchup. 



Mini-pompoenkaastaart

Klop de roomkaas met de halve cup Ellphi tot een geheel. Voeg één voor één de eieren toe en meng goed. Meng met de pompoenpuree. Voeg het vanille-extract en allspice toe.

Steek rondjes uit het kruimeldeeg (ongeveer 24). 

Vet een mini-muffinvorm in (ik gebruik hiervoor een bakspray). Bekleed de vormpjes met het kruimeldeeg. Vul met de pompoenvulling.

Bak gedurende 15 minuten in een op 180°C voorverwarmde oven.
Laat afkoelen op een rooster.

Klop de slagroom stijf met de eetlepel Ellphi. Doe in een spuitzak. Spuit toefjes op elk taartje. Werk af met nog wat extra allspice.

Smakelijk!

zaterdag 28 oktober 2017

'Trick or treat' met suikervrije bounties!

De herfstvakantie is alweer begonnen. De tijd vliegt toch wel! De dochter des huizes is in het eerste leerjaar begonnen en nu lijkt het plots nog sneller te gaan. Waar is de tijd?!


En met die herfstvakantie is het ook alweer Halloween. Vroeger geheel ongekend in ons land, maar de laatste jaren meer en meer in de aandacht. Ik maak traditiegetrouw elk jaar een special of op zijn minst een specifiek recept rond dit thema (hé, elk excuus is goed om te koken!). Dit jaar ging ik opnieuw creatief aan de slag met kleine meid en kozen we ervoor om enkele "trick or treat" versnaperingen te maken. Ze versierde enkele mandarijntjes met "Halloweengezichtjes" terwijl ik aan onze pompoen werkte. Mag je "trick or treat" iets zoeter zijn? Dan hebben we de ideale oplossing want we maakten ook suikervrije bounties.


Een klassieke Bounty is mierenzoet en een absolute no-go. Met deze variant kan je in een mum van tijd en met zeer weinig ingrediënten zelf lekker bounties maken. Ik koos als zoetstof voor PureVia agavesiroop met stevia, een lekker alternatief dat hier prima past.

Met onderstaand recept maak je zes bounties.

Ingrediënten

  • 100 gram geraspte kokos
  • 3 el kokosolie
  • 3 el PureVia agavesiroop met stevia
  • 100 gram pure chocolade (minimum 70% cacao)

Bereidingswijze

Doe de kokos, kokosolie en Purevia in de foodprocessor en maal tot een geheel. Vorm met je handen bounty-reepjes. Let op: het mengsel is niet zo vochtig, je moet niet willen rollen maar goed 'kneden' en het mengsel in je handpalmen tot repen pletten. 

Laat het mengsel een halfuurtje opstijven in de diepvries.

Smelt en tempereer de chocolade. Ik doe dit op de eenvoudige manier: smelt 2/3 van de chocolade au bain marie. Neem de pan van het vuur en voeg de overige chocolade toe. Laat al roerend verder smelten. Je chocolade zal nu de ideale temperatuur hebben.

Haal de kokosrepen door de chocolade en laat opstijven.

Smakelijk!

zondag 15 oktober 2017

Hoe maak ik een desemstarter?

Ik begon het afgelopen jaar meer en meer zelf mijn eigen desembrood te bakken. Puur en langzaam verwerkt brood, met enkel bloem, water en zout. Eerder schreef ik al uitgebreid over de basistechnieken voor desembrood.

Tijdens de zomer vind ik er echter niks aan om zelf brood te bakken. Ten eerste vaak veel te warm, en ten tweede eten we ook beduidend minder brood dan. Zonde om er zoveel tijd aan te spenderen. Nu de herfst weer voor de deur stond wou ik echter wel weer aan de slag. Ik besloot dit keer ook om zelf mijn desemstarter te maken.

Desemstarter dag 1 - 3 - 5

Wat is die starter? Een desemstarter is eigenlijk een gefermenteerd mengsel van water en bloem.

Hoe doe je dit nu? Wel, opnieuw: met weinig ingrediënten, wat liefde voor het vak en veel geduld :-)

Ik koos ervoor om te starten met 100 gram roggemeel en 100 ml lauwwarm water. Dit werd gemengd, in een glazen bokaal met los deksel gedaan en gewoon 24u laten rusten.

Vervolgens deed ik er dagelijks 25 gram roggemeel en 25 gram lauwwarm water bij. Het mengsel werd omgeroerd en telkens opnieuw in een schone bokaal gedaan. Na 5 à 7 dagen is de desem klaar. Afhankelijk van de temperatuur in huis kan dit wat langer duren. Ook hier weer: heb geduld! Je kan beter een dagje meer verversen dan te vroeg denken dat je starter klaar is.

Om je een idee te geven heb ik bovenaan drie foto's van de starter geplaats met telkens een dagje tussen. Je ziet dat het mengsel qua structuur steeds loperiger en fijner wordt. Ook de geur van het mengsel zal dagelijks veranderen. Het gas ontwikkelt, het volume neemt toe en de zure geur zal beetje bij beetje verminderen. Je zal ook merken dat de starter telkens wat lichter van kleur wordt. Prima zo, geen zorgen over maken!


Wil je nadien eigenlijk liever een tarwedesem? Dan kan je beginnen met je desem te verversen met tarwemeel. Een tarwedesem zal minder zuur zijn dan een roggedesem. Ik koos echter voor roggemeel om de starter aan te maken omdat dit beter werkt.

Je desem bewaren doe je op kamertemperatuur als je dagelijks bakt. Bak je zoals ik eerder wekelijks? Ze dan de starter in de koelkast en ververs hem de dag voor je wil gaan bakken. Verversen doe je door er gelijke delen water en bloem bij te voegen en op kamertemperatuur te laten 'werken'.

woensdag 11 oktober 2017

Healthy lunchsalade

Ben je de dagelijkse boterhammetjes beu? Same here... al moet ik toegeven dat ik sowieso niet vaak een gewone boterham eet. Ik lust het gewoon niet zo graag. Ik kies dan ook regelmatig voor salades. Alleen moet ik daarbij zorgen dat er zeker wel voldoende voedingsstoffen in zitten, want met gewoon wat frisse groentjes krijg ik na een uurtje alweer honger. Deze eenvoudige salade met gedroogde bessen en noten is een prima alternatief voor de lunch. Snel klaar en lekker!

Door de combinatie van voornamelijk groenten, fruit en noten past deze salade bovendien ook prima in de aanbevelingen van de nieuwe voedingsdriehoek ;-)


Ingrediënten

  • Groene sla naar keuze
  • 1/2 appel in stukjes
  • wat schilfers of stukjes Parmezaanse kaas
  • 2 el ongezouten pistachenoten
  • 2 el gedroogde moerbeien, gojibessen, incabessen en cranberries (ik heb deze mengeling zo gekocht, maar je kan tegenwoordig in elke supermarkt wel gelijkaardige mengelingen vinden)
  • Voor de dressing: olijfolie, witte-wijnazijn, mosterd, peper en zout

Maak een frisse salade met de ingrediënten. Werk af met een eenvoudige mosterddressing. 

Smakelijk!