zaterdag 15 juli 2017

Passendale - 85 jaar kaasgeschiedenis

In juni was ik te gast in de Oude Kaasmakerij in Passendale tijdens de vooropening van de tentoonstelling rond 85 jaar kazen van Passendale.

Op 30 juni opende een opmerkelijke tentoonstelling over 85 jaar Kaasmakerij Passendale zijn deuren. Je ontdekt er onuitgegeven foto’s, een cinema uit vervlogen tijden en authentieke voorwerpen uit het lokale kaasverleden. De expo brengt de rijke geschiedenis van “De Oude Kaasmakerij” en van Passendale, een 100 % Belgisch product, helemaal terug tot leven.

Je kan er tevens deelnemen aan workshops (zelf je kaas maken!) en ook voor kinderen zijn er heel wat ateliers en workshops om kaas, brood of ijsjes te maken. Zeker de moeite om als uitstapje tijdens de zomervakantie in te plannen!


Dankzij ons geweldige Belgische wegennetwerk, en niet te vergeten het feit dat Passendale echt wel aan de andere kant van het land ligt, was ik 'fashionably late'. Lees: ik heb zowat driekwart van de rondleiding gemist. Gelukkig werd de tentoonstelling afgerond met een schitterend menu bereid door Franky Vanderhaeghe, Chef van Restaurant St. Nicolas, bekroond met 2 Michelin-sterren. Hij ging aan de slag met diverse kazen uit het Passendale gamma en toverde echte kunstwerken op ons bord.
De gerechten werden aangepast met Belgische bieren.


Watermeloen, munt, Passendale Fruitig


Asperges, karnemelk, pecannoot, vlaswijting, Pavé à La Leffe Blond


Torentje van aubergine, courgette, tomaat, Père Joseph en asperges


Buikspek, Wijnendale, Passendale-bier, wortel, nieroogkreeftje


Varkenswang, aubergine, Passendale Caractère, champignons, ganzenlever


Bij Passendale denk ik trouwens zelf meteen aan de sneetjes "Passendale Classic", de typische lichtere kaas met honderden gaatjes, qua vorm perfect passend op een rond brood. Wat ik echter niet wist, is dat zelfs één van mijn favoriete kazen ook van deze kaasmakerij is: Père Joseph. Het is een typische abdijkaas met typische donkerbruine korst, een volle smaak en pittig aroma. De kaas doet me altijd denken aan mijn kindertijd, want bij élke kaasschotel die we thuis op tafel hadden stond wel een stuk Père Joseph. Naast de Père Joseph ben ik vooral fan van Passendale Caractère, ook weer een halfharde smeuïge kaas met een sterke en karaktervolle smaak.

De Passendale kazen (zowel Classic, fruitig als caractère) worden op een toch wel wat speciale manier gerijpt: men hangt de kazen in doeken omhoog. Vandaar ook de typische vorm.


Ook een kaas die je niet meteen met Passendale associeert, maar die toch door hen wordt gemaakt is de Pavé à la Leffe. Ook weer een authentieke en heerlijke abdijkaas waarbij, tijdens het rijpen, de aroma's van Leffe bier doordringen tot in het hart van de kaas. Wij kiezen deze kaas voornamelijk bij een aperitiefje. Zowel de Blonde als de Bruine variant zijn toppers.


De tentoonstelling is te bezichtigen in de Oude Kaasmakerij in Passendale.

De Oude Kaasmakerij is tijdens schoolvakanties 7 op 7 open van 10u tot 17u.
1 april t.e.m. 30 november: woensdag tot vrijdag van 10u tot 17u en zaterdag en zondag van 14u tot 18u.

woensdag 12 juli 2017

Salade met fregola, halloumi en Zuiderse groenten

Ik ben dol op fregola. Fregola is een typisch Sardijnse pastasoort, gemaakt van griesmeel (semola). Je hebt de klassieke fregola Sarda, fregola tostata (geroosterde fregola) of fregola alla zafferano (met saffraan). Fregola kan je niet meteen in de dagelijkse supermarkten vinden, maar de Italiaanse speciaalzaak zal dit vast wel in huis hebben. Ik haal mijn pasta steeds bij Ranieri in Genk.


Fregola maak ik meestal met vongole en vis, maar soms mag het eens wat anders zijn. Zo kwam deze lauwwarme salade op tafel. Heerlijk zomers en ideaal voor een instant vakantiegevoel.

Ingrediënten
  • 1/2 pakje fregola sarda
  • 1 pakje halloumi
  • 2 tomaten, in blokjes
  • 1/3 komkommer, in schijfjes
  • een handvol zwarte olijven
  • 1 paprika
  • olijfolie
  • peper en zout

Bereidingswijze

Rooster de paprika. Haal het vel eraf en snij in reepjes.

Kook de fregola gaar volgens de instructies op de verpakking.
Giet af en meng de fregola met de groenten.

Besprenkel met olijfolie, kruid met peper en zout.

Snij de halloumi in plakjes. Grill de plakjes kaas en serveer met de pastasalade.

Smakelijk!

vrijdag 7 juli 2017

Koffie & Thee Mocktails

Enkele weken geleden was ik te gast bij Sips voor een workshop koffie & thee mocktails door Manuel Wouters. Hij ontwikkelde een aantal mocktails met koffie & thee in opdracht van BRITA.


Water vormt de basis waarin alle smaken en aroma’s van de lekkerste theeën en koffies zich ontwikkelen. Het gebruik van BRITA gefilterd water zorgt ervoor dat de geur- en smaakverstorende stoffen die aanwezig zijn in leidingwater worden gefilterd waardoor men een lekker, neutraal smakend water bekomt.

Koffie is bovendien in ons land één van de populairste dranken. De Belg drinkt gemiddeld zo’n 2 kopjes koffie per dag (persoonlijk denk ik dat ik dit gemiddelde serieus mee omhoog doe gaan ;-) ). Thee is na water de meest gedronken drank in de wereld en ook hier drinkt de Belg gemiddeld iedere dag 2 kopjes van.

We kregen een grondige uitleg over de voordelen van het gebruik van gefilterd water, over het maken van de mocktails, en gingen aan de slag. Manuel ontwikkelde vier mocktails met BRITA gefilterd water: Style Green Tea, Style Lavender Tea, Style Cardamom Coffee en Style Orange Coffee. Allen zeer mooi gebalanceerde mocktails, met verrassende smaken en geuren. De namen bevatten allemaal een knipoog naar de nieuwste BRITA kannen, de Style versie. Alweer mooie, ditmaal minimalistische, kannen met de vernieuwde Maxtra filters.


Mijn favoriete mocktail was toch wel de Style Green Tea. Een beetje giftig van kleur, maar superlekker en verfrissend. Hoewel ik zelf een absolute koffie-fanaat ben, ging mijn voorkeur toch meer uit naar de thee-drankjes. De koffie-mocktails waren niet suikervrij en voor mijn smaak toch wel een beetje te zoet.


De Style Green Tea is echter wel een aanrader voor een zomers terrasje of alcoholvrij aperitief. Ik geef je dan ook graag het recept mee.

Benodigdheden

Tumblerglas, maatbeker, shaker, fijne zeef (strainer)

Ingrediënten
  • 1 tl Matcha Groene Thee (poeder)
  • 3 cl BRITA gefilterd water
  • 2 cl limoensap
  • 2 cl gembersiroop
  • ginger beer
  • Garnering: zeekraal

Bereidingswijze

Neem een mixglas. Doe er alle ingrediënten in, met uitzondering van het ginger beer. Sluit de
shaker en schud de ingrediënten krachtig.

Zeef de mocktail in een met ijsblokjes gevuld tumblerglas. Voeg het ginger beer langzaam bij de mocktail.

Serveer met een rietje. Garneer met zeekraal.


woensdag 5 juli 2017

Frisse Watermeloenijsjes

Vandaag staat er alweer een warme dag op het programma. Een heerlijke verfrissing mag dan af en toe wel. Ik kocht vorige week op vraag van de dochter een enorme watermeloen en ging daarmee aan de slag voor deze frisse, fruitige tussendoortjes. Helemaal suikervrij!


Ingrediënten
  • Een stuk watermeloen
  • 1 tl limoensap
  • Een drietal blaadjes verse munt

Bereidingswijze

Doe de ingrediënten in een blender en maal fijn. Giet in ijsvormpjes en vries enkele uurtjes in.

Klaar!


woensdag 28 juni 2017

Officiële start van het mosselseizoen

Vandaag werd op de Oosterschelde de eerste nieuwe oogst van de Zeeuwse mossel opgevist, hét moment waar jaarlijks mosselliefhebbers in België en Nederland naar uitkijken. En wij waren erbij :-)


Tijdens een boottocht in een vissersboot op de Oosterschelde in Yerseke kregen we een eerste uitleg over de mosselen, en een uitleg over pairing van mosselen met bieren door biersommelier Ben Vinken. Tijdens de tocht zagen we de eerste mosselen opgevist worden, en vaarden we verder naar een zandplaat in de Oosterschelde waar we konden proeven van de eerste mosselen. Door het eb rond het middaguur konden we enkele uren vertoeven op deze plaat temidden van de Oosterschelde. Best indrukwekkend wetende dat deze enkele uren later alweer verdwenen is onder het zeeniveau!



De eerste mosselen zijn nog wat klein, maar mooi gevuld, en moeten de komende weken nog wat aansterken. De smaak zat echter helemaal goed! We genoten van de klassiek bereide mosselen van de hand van Zeeuwse mosselkokers en ook van licht gerookte op de BBQ bereide mosselen bereid door Karel en Birger van Tjop's (Mijn Popupestaurant).


Ben Vinken (biersommelier) gaf als advies bij de mosselen een witbier, meerbepaald Blanche de Namur. “Witbier met mosselen is een ideale combinatie. De lekkere zuren van een witbier passen uitstekend bij de zilte smaak van de Zeeuwse mosselen.” Bovendien merkte hij op dat mosselen eenvoudig zijn, je kiest dan uiteraard niet voor een complex bier dat de smaak van de mosselen helemaal zal verdringen. Het troebele witbier is echter ideaal.

Een leuke middag, met een lekker toets. Meer foto's van de dag kan je vinden op onze Facebookpaginahttps://www.facebook.com/pg/tinekescucina/photos/?tab=album&album_id=1520086038042921.


zondag 18 juni 2017

Sous vide koken met Foodsaver

Ik zei het eerder al: tijdens de persdagen voor de lente werd ik helemaal enthousiast van de nieuwe of vernieuwde producten die ik overal zag. Bij Walkie Talkie stelden ze zo ook het nieuwste model van de Foodsaver voor. Ik begon ter plekke luidop te dromen van sous vide bereidingen en raakte zo meteen aan de praat. Een paar dagen later kwam de vraag in mijn mailbox of ik het toestel wou uitproberen. JA! Zeker!

Een maand later kijk ik terug op een succesvolle testronde. Het toestel werd voor verschillende doeleinden getest en gekeurd. In deze blogpost wil ik graag een overzicht geven van het sous vide koken. In een volgende post ga ik je mijn ervaringen meegeven voor freezer meals. En de wederhelft kon het ook niet laten, en die ging aan de slag met barrel aged Negroni en een Negroni met appelsienschijfjes (tja, het was internationale Negroniweek...).


Maar, first things first: het toestel. Ik kreeg een FoodSaver FSV005 Profi Line en de bijhorende Fresh Food Containers toegestuurd om uit te testen.
Het toestel biedt de mogelijkheid om groenten, fruit, vis, vlees, noten, koffiebonen en zo goed als elk ander soort voedingswaren luchtledig te bewaren. Naast het tot vijf maal verlengen van de houdbaarheid en versheid heeft het vacuüm trekken van bereid of onbereid eten nog tal van voordelen: het eten behoudt zijn oorspronkelijke geur en textuur, het blijft vrij van bacteriën en vriesbrand in de diepvries is onmogelijk. Met de handige Fresh Food Containers trek je ook met één druk op de knop de inhoud van de vershouddoos vacuüm.

Ik wou al langer een vacumeertoestel kopen en dit was de ideale test van dit topmodel. Waarom wil ik per se een toestel? Enerzijds uiteraard ook voor het bewaren van restjes, groenten, enz. Zowel in als uit de vriezer. Ik erger me dood aan nutteloze verspillingen en ben ervan overtuigd dat ik meer zou kunnen bewaren met een vacumeertoestel. Anderzijds was ik echt benieuwd om zelf eens sous vide te kunnen koken. Maar om dit te doen heb je natuurlijk wel een vacumeertoestel nodig.


Sous-vide koken is het koken van vacuüm verpakte producten in een waterbad op een constante lage temperatuur. Door middel van deze kooktechniek, zorg je voor een optimale smaak en textuur van gerechten. Je kan sous-vide koken in de stoomoven, in speciale warmwaterbaden, of gewoon - zoals ik het deed - in een kookpot.

Ik koos voor een klassieker in de sous-vide bereidingen: asperges.

Stap 1 Voorbereiden van de zak

Leg de rol in het toestel, trek een stukje uit het toestel tot net voorbij de 'seal-lijn'. Sluit het toestel en druk op de "seal" knop. Wanneer het lichtje uitgaat is de zak onderaan gesloten.


Trek de zak tot de wenste lengte verder en snij af.


Stap 2 Bereid je gerecht

Schil de asperges, doe de harde uiteindes er af. Doe de asperges in de zak.

Voor een achttal asperges: voeg 50 ml olijfolie toe, de zeste van 1/2 citroen en kruid met peper en zout.

Stap 3 Vacumeren

Leg de zak in het toestel, met de opening netjes in het lekbakje.


Sluit het toestel, kies de stand voor vochtig voedsel traag vacumeren en laat de Foodsaver zijn werk doen.



Stap 4 Sous vide bereiden

Zet een kookpot op het vuur en breng het water tot 88°C. Ik gebruikte zelf mijn thermometer die ik ook voor patisserie gebruik. Werkt prima en veel goedkoper dan een warmwaterbad ;-)

Leg de zak met de asperges in het water en laat 40 minuten garen.


Intussen maak je je geklaarde boter en gekookt ei.

Klaar!

Het lijkt een heel gedoe, maar het is een zeer logische en makkelijke bereiding. En de smaak is onovertroffen. Heerlijk zachte asperges, geen waterige smaak. Absoluut een voltreffer!


Asperges zijn een klassieker zei ik al, maar ook vlees kan je bijvoorbeeld perfect sous vide garen. Je bereid het vlees in vacuumzakken en moet enkel nog even 'dichtschroeien' op het vuur. Het is opvallend hoeveel beter de smaken tot hun recht komen bij de trage, zachte, sous vide bereidingen.

zondag 11 juni 2017

Topadresje in Knokke: Bali Beach

Toen we enkele weken geleden op pad waren in Antwerpen voor de Press Days, kreeg de wederhelft een berichtje van Valerie Thys dat we zeker eens moesten langsgaan bij Walkie Talkie om daar kennis te maken met de Bali Beach Frops, een zomers fruitijsje. Je kon eerder al lezen dat ik hierover zeer enthousiast was.


Valerie en haar man Dirk openden in Knokke de vrolijke shop Bali Beach en de ijsjes worden in deze concept store verkocht. Na de eerste kennismaking met de frops wilde ik hier toch wat meer over weten, dus trokken we tijdens onze korte vakantie aan de kust ook naar Knokke. En ik moet zeggen: een aanrader!


Het idee voor de shop en frops groeide tijdens een reis naar Bali. Na een lange periode van enerzijds recepten testen en anderzijds verbouwen van de winkel en het naar hier halen van een container koopwaar, kon op 1 april de shop geopend worden.

Wat kan je er vinden? Allerlei leuke cadeau's over en rond Bali. Zo verkopen ze prachtige kimono's, de tegenwoordig enorm populaire zeemeerminstaarten (ja echt... kinderen zijn er blijkbaar dol op, vraag maar aan mijn dochter), toffe ananas- of watermeloen-sweaters, enz.



Ik ging meteen overstag en kocht deze prachtige stranddoek/picknick-deken. Zo zomers, mooi en zacht!


Intussen werd ook de webshop geopend en kan je vanuit je luie zetel een deel van de producten zien/kopen.

En uiteraard: de frops!


De frops zijn gluten- en lactosevrije fruitijsjes met 30% fruit in. Geen standaardvruchten, maar leuke combinaties zoals ananas-kokos of appel-gember.
Er is geen suiker aan toegevoegd, wel zijn ze gezoet met appelzoet. Dit heeft nog een vrij hoge glycemische index (vergelijkbaar met fructose), maar is al stukken gezonder (en lekkerder) dan suikerbommetjes!

Praktisch
Leopoldlaan 132
Knokke
www.balibeach.be